Elm adamları kartof qızartmasını daha faydalı etmək üçün üsul tapıblar

Amerikalı elm adamları kartof qızartmasının hazırlanması üçün yeni, daha faydalı bir üsul təklif ediblər. İllinoys Universitetinin tədqiqatçıları aşkar ediblər ki, mikrodalğalı isitmə ilə ənənəvi qızartmanın birləşməsi məhsulun yağı udmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, eyni zamanda iştahaaçan xırtıldayan qabığı saxlayır. Oxuməni.az xəbər verir ki, tədqiqatın nəticələri "scitechdaily.com" saytında dərc olunub.
Qızardılmış yeməklərdə yüksək yağ tərkibi uzun müddətdir ki, diyetoloqları narahat edir: bu, piylənmə və ürək-damar xəstəlikləri riski ilə əlaqələndirilir. Lakin, tədqiqatın rəhbəri, qida mühəndisliyi professoru Pavan Sinqh Takhar qeyd edir ki, istehlakçılar tez-tez yeməyi ağılla deyil, ürəklə seçirlər. "Yüksək yağ tərkibi dad verir, lakin həm də çox kalori ehtiva edir. Məqsədimiz, dad və teksturada əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan daha az yağ tərkibli məhsullar əldə etməkdir", - o izah edib.
Yeni üsulun sirri prosesin fizikasında gizlənir. Adi qızartma zamanı kartofun içindəki su buxarlanır, mənfi təzyiq yaradır ki, bu da yağı məhsulun məsamələrinə sözün əsl mənasında çəkir. Elm adamlarının hesablamalarına görə, qızartma vaxtının 90%-ə qədəri məhz bu şəraitdə keçir.
Mikrodalğalı şüalanma mənzərəni dəyişir: o, məhsulu içəridən qızdırır, sürətli buxar əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu, kartofun içərisində yüksək təzyiq yaradır ki, bu da yağın nüfuz etməsinə mane olur. İki tezlikdə işləyən xüsusi fritözdən istifadə edərək aparılan təcrübələr zamanı komanda mikrodalğalı qızartmanın nəmlik itkisini sürətləndirdiyini, bişirmə müddətini qısaltdığını və udulan yağın miqdarını azaltdığını təsdiqləyib.
Bununla belə, elm adamları ənənəvi qızartmadan tamamilə imtina etməyə çağırmırlar. "Yalnız mikrodalğalardan istifadə etsəniz, yemək yumşaq olacaq. Biz iki yanaşmanı birləşdirməyi təklif edirik: ənənəvi isitmə xırtıldayan qabığı saxlayacaq, mikrodalğalı isə yağ sərfiyyatını azaldacaq", - Takhar əlavə edib.
Tədqiqatçılar hesab edirlər ki, onların inkişafı kommersiya istifadəsi üçün asanlıqla miqyaslandırıla bilər: sənaye fritözləri nisbətən ucuz və əlçatan mikrodalğalı generatorlarla təchiz edilərək modernləşdirilə bilər.
Almaz Həsənli